نسبة الدهن في الحليب حوالى 4% وتنخفض هذه النسبة كلما اشتدت الحرارة حيث قد تصل الى 1% 0
د هن حليب الإبل يتكون من احماض دهنية قصيرة السلسلة و هذا افضل صحيا من الاحماض الدهنية طويلة السلسلة و الموجودة فى حليب الأبقار . و لزوجة حليب الابل ترجع لاحتوائه على أعداد هائلة من الحبيبات الدهنية متناهية الصغر (قطر حبيبة الدهن من 1 – 4 ميكرون) بالمقارنة بحبيباتدهنالأبقارممايجعلهاسهلةالأمتصاصوالهضمو هذا ايضا سبب انعدم تكون طبقة القشدة على سطح الحليب لان حبيبات الدهن تتوزع في اللبن و ترتبط كل ذرة دهن مع ذرة بروتين بشحنة كهرومغناطيسية تمنع انفصال الذرات عن بعضها و غشاء الحبيبة سميك مما يساعد على عدم تجمع دهن حليب الإبل مع بعضه وبالتالي لا يطفو على سطح الحليب ونتيجة لارتباط الدهن بالبروتين فإن ذلك يفسر سبب صعوبة استخلاص الدهن بالطريقة المعتادة المتمثلة في خض اللبن .
و قد فحص دهن الحليب تحت المجهر فقد تبين ان سمك أغلفة حبيبات دهنه اكبر من أغلفة حبيبات دهن حليب الأبقار والأغنام والماعز مما يكسب حليب الإبل صفة المقاومة للفساد و ايضا صعوبة تمزق تلك الأغلفة عند اجراء عملية الخض لتحويل القشدة الى زبدة. كذلك يمتاز دهن الحليب باللون الأبيض لندرة وجود الكاروتين (مصدر فيتامين A ).
د هن حليب الإبل يتكون من احماض دهنية قصيرة السلسلة و هذا افضل صحيا من الاحماض الدهنية طويلة السلسلة و الموجودة فى حليب الأبقار . و لزوجة حليب الابل ترجع لاحتوائه على أعداد هائلة من الحبيبات الدهنية متناهية الصغر (قطر حبيبة الدهن من 1 – 4 ميكرون) بالمقارنة بحبيباتدهنالأبقارممايجعلهاسهلةالأمتصاصوالهضمو هذا ايضا سبب انعدم تكون طبقة القشدة على سطح الحليب لان حبيبات الدهن تتوزع في اللبن و ترتبط كل ذرة دهن مع ذرة بروتين بشحنة كهرومغناطيسية تمنع انفصال الذرات عن بعضها و غشاء الحبيبة سميك مما يساعد على عدم تجمع دهن حليب الإبل مع بعضه وبالتالي لا يطفو على سطح الحليب ونتيجة لارتباط الدهن بالبروتين فإن ذلك يفسر سبب صعوبة استخلاص الدهن بالطريقة المعتادة المتمثلة في خض اللبن .
و قد فحص دهن الحليب تحت المجهر فقد تبين ان سمك أغلفة حبيبات دهنه اكبر من أغلفة حبيبات دهن حليب الأبقار والأغنام والماعز مما يكسب حليب الإبل صفة المقاومة للفساد و ايضا صعوبة تمزق تلك الأغلفة عند اجراء عملية الخض لتحويل القشدة الى زبدة. كذلك يمتاز دهن الحليب باللون الأبيض لندرة وجود الكاروتين (مصدر فيتامين A ).
تعليق