[align=center][align=center]ماهو تاريخ إكتشاف القهوة وأين اكتشفت؟ [/align]
[align=center]كيفية إكتشافها : [/align]
يقال : انه في عام850 م كان في
جبال الحبشة راعي ماعز يسمى (كلدي ) ولاحظ ان ماشيته عندما تأكل من ثمار
نوع معين من الأشجار البرية تصبح اكثر نشاطا حتى انها لاتنام
ونقل هذاالراعي ملاحظته الى شخص يشكو أليه عدم قدرته
على السهر ليلا فكان ذلك هو الاكتشاف الاول لثمار شجرة البن وأثرها
المنبه والمنشط على من يتناولها .
ظهرت القهوة العربية اول ما ظهرت في اليمن على يد علماء الصوفية وقد
اختلف المؤرخون في اول من اكتشفها واستخدمها كشراب وتشير بعض
المراجع الى ان ذلك يعود الى الفقيه الصوفي علي بن عمر الشاذلي
المتوفى سنة 821هـ . كما تشير بعض المراجع الاخرى الى ان اكتشاف
القهوة يعود الى العلامة جمال الدين الذبحاني ويقال في سبب اظهاره لها
على انه كان عرض له امر اقتضى له الخروج من عدن الى بر عجم فأقام بها
مدة فوجد اهله يستعملون القهوة ولم يعلم لها خاصية ثم عرض له لما رجع
الى عدن مرض فتذكر القهوة فشربها فنفعته فيه, وإنه لما سلك طريق
التصوف صار هو وغيره من الصوفية بعدن يستعينون بشربها, ثم تتابع
الناس اجمعون والفقهاء والعوام على شربها للاستعانة بها على مطالعة
العلم وغير ذلك من اهل الحرف والصناعات
ولكن تاريخ القهوة المدون لدينا فقد دون له الطبيب العربي الرازي في
كتابه الطبي الحاوي ولكن فقد هذا الكتاب بمرور الزمن وبقيت شهادة من نقلوه لنا
اما اقدم نص على ذلك فهو كتاب القانون في الطب للعالم الشهير ابن سينا
وضمن له في كتابه فصل كامل عن البن ، القهوة
وكان البن ينبت بريا في الحبشة وبعض أجزاء اليمن حتى القرن الثاني عشر الميلادي
وفي وقت غير معلوم من ذلك الزمن اكتشف اليمنيون ان عملية تحميس بذور البن
وسحقها تسمح لها بتحرير أفضل لنكهتها وطعمها في الماء المغلي
وفي القرن الرابع عشر سجل في اليمن أول استعمال غير طبي للبن ومن المرجح
ان زراعته بدأت ذلك الوقت لتلبية الحاجة الملحة المؤدية الى استعماله من قبل العامة.
وفي مطلع القرن السادس عشر كان شرب القهوة قد راج على نطاق واسع وانتقل على ايدي
الحجاج والى القاهرة ودمشق وانتشرت أماكن عامة لشرب القهوة تعرف ب المقاهي..
فلقد ظهرت في مصر في حارة الجامع الازهر فكانت تشرب برواق اليمن
الموجود في نفس الجامع من قبل اليمنيين ومن كان يسكن معهم في
رواقهم من اهل الحرمين الشريفين ، وكانوا يشربونها كل ليلة اثنين وجمعة
يضعونها في اناء كبير من الفخار الاحمر ويغرف منه بإناء صغير ليوزع على الحاضرين
وكانت قد ظهرت القهوة في مكة وفي المدينة المنورة والناس صارو يطبخونها في بيوتهم
وشكل الاثر المنبه للقهوة وماكان يدور على السنة العامة من مبالغات حول
تأثيرها الجانبية مسألة اثارت العلما وأفتى بعضهم في مكة المكرمة عام
1511م 917هـ الى تحريمها
ولكن التحريم لم يدم أكثر من عام اذا ان الابحاث حولها التي قام بها العلماء
في الحجاز والقاهرة أكدت لهم مساؤئ القهوة ليست على مستوى
الخطورة الموجبة لتحريمها فأصدرالسلطان قانصوه الغوري مرسوما يمنع
بعض أشكال شرب القهوة والدوران بها في الاسواق ولم يمنع تعاطيها بالكامل .
وفي عام1554م وصل الى اسطنبول رجالا اعمال احدهما سوري من حلب
والاخر من دمشق وافتتحا اول مقهى
وانشرت من بعد ذلك المقاهي بشكل كبير جدا ففي حلول عام1570م كان عددالمقاهي في
اسطنبول حوالي 600 مقهى .
[align=center]إنتشارها في اوربا :[/align]
في عام1609سجل اول اتصال اوربي بالبن وتجارته من خلال (شركة
الهند الشرقية)الشهيرة في مرفأ يمني اعطى اسمه لاحقا للبن (المخا)
وبعد ذلك بسبع سنوات حصل التاجر الهولندي بيترفان دربروك على بضع
نبتات صغيرة من اليمن ونقلها الى امستردام لزراعتها هناك ومحاولة نشرها واكثارها.
وفي جهة أخرى من أوربا فكان ان حمل سفير السلطان العثماني عادة
شرب القهوة الى فيينا حيث أطلع عليها طبقة الارستقراطية النمساوية في عام 1665 م
وفي عام ا1669م قام سفير اخر للسلطان العثماني لدى فرنسا بتعريف الفرنسيين
على القهوة وطرق تحضيرها وشربها ومن ثم انتشرت في فرنسا بشكل سريع
جدا حيث لم ينقض القرن السابع عشرالميلادي حتى انتشرت المقاهي في جميع
العواصم الاوربية حتى أن الموسيقار جوهانس سيباستيان باخ ألف سنة1734م
أغنية(القهوة)
وفي عام 1780م أصبحت فرنسا المنتج العالمي الاول للبن بفضل زراعتها
لها في جزر الانتيل وفي عام 1727م قام بعض اللصوص بسرقة بعض الشتلات
للبن من غويانا الفرنسية الى البرازيل البرتغالية حيث زرعوها هناك وفي عام1900م
اصبحت البازيل تنتج وحدها نحو 90في المئة من محصول البن عالميا
وفي العصر الحديث تم اكتشاف عدة انواع مساعدة للقهوة تصنيعية
من ابرزها البن السريع الذوبان وغيرها.
[align=center]طرق تحضيرها :[/align]
تبدا طريقة تحضير القهوة بفصل نواة ثمر البن عن القشر ومن ثم حمسها
وطحنها واستخراج محتويات المسحوق ونكهته وغليه بالماء .
[align=center]اختلافات تحضير القهوة :[/align]
الاختلاف دائما يكون في المذاق والنكهة ويكون عند حمس بذور البن في
وعاء معدني خفيف فوق نار خفيفة
ففي الجزيرة العربية يميل الحمس الخفيف جدا بحيث يبقى اللون مائلا الى
الاصفر اوالحمس المتوسط فيتحول من اللون الاخضر الشاحب الى
اللون البني الفاتح (الاشقر .
وهناك الحمس القوي الذي يحول البذور الى اللون البني الداكن الاقرب
الى السواد.
وطريقة اعدادها وتحضيرها تتم بحمس بذور البن ودقه (بالمهباش أو النجر)
ثم توضع بعد ذلك في الدلال وتغلى على النار بعد وضع الماء وتبهر بقليل
من الهيل
وأماالطريقة الشائعة في العالم لتحضير القهوة هوالغلي على الطريقة
المسماة (التركية ) حيث يغلى الماء ثم يضاف اليه مقدار معين من البن
المطحون ويضاف اليه السكر وتحرك القهوة عند غليانها مرات عديدة
كي تذوب قشدة التي تظهر على السطح وتترك لمدة بسيطة تترسب
وتبقى في الاسفل وتقدم في الفناجين بعد تصفيتها من القشدة
[align=center]أغلى انواع القهوة ثمنا :[/align]
اغلى انواع القهوة او البن هوذلك النوع المسمى (كوبي لواك ) الاندونيسي
النادرجدا المكتشف عام 1994م وقد اشتراه سمسارهولندي 35كيلوغرام
منه بمبلغ وقدره سبعة الف دولار .
[align=center]معاميل القهوة :[/align]
اوعية وهي تطابق صحنين تختلف تسمياتها في البلدان العربية
ففي الشام تسمى الركوة وفي مصر الكنكة وفي اسطنبول تسمى
كزفي التي تصنع من النحاس
ولكن أشهر الادوات المستخدمة في تقديم وصنع القهوة هي ،
(الدلة)
وتعتبرالدلة تحفة فنية بديعة في غاية الدقة في الصنع
وتختلف صناعاتها ومسمياتها وتعود صناعتها الى القرن السادس عشر
الميلادي ولكنها لم تكتمل دقتها في الصناعة الا في القرن التاسع عشر .
[align=center]أنواع الدلال :[/align]
1- الصالحانية: وتتميز بفوهة واسعة متناسبة وتعود تسميتها الى مبتكرها
وهو محمد اغاا الصالحاني الدمشقي في القرن التاسع عشر الميلادي
2-البغدادية أوالرسلانية : وهي صغيرة القاعدة وفوهتها متناسبة السعة مع
قاعدتها وتنسب الى ابوحسن رسلان في دمشق وهي المنتشرة حاليا
3- الحسوي : نسبة الى منطقة الأحسا وتشبه البغداية من حيث الشكل
الى ان الخصر اكثر تحدبا وعامودها اقصر
4- الاسطنبولي : ونشأ في العاصمة العثمانية ومنها انتقل الى البلاد العربية
وتتميز بقاعدة عريضة اشبه بتطابق صحنين ونصف الدلة الاعلى اشبه
باسطوانة صغيرة القطر
مكانة القهوة عند العرب وخاصة البدو :
للقهوة العربية مكانة خاصة جدا في قلب الانسان العربي وخاصة
البدوالذين اشتهرو ابالكرم واكرام الضيف ومساعدة المحتاج
فهي لديهم رمز وطقس خاص من طقوس الضيافة الخاصة في الكرم
والاحسان للضيف القادم اليهم .
فالترحيب بمن يحل ضيفاً على مضارب العرب البدو او يدخل مضافاتهم
ومجالسهم يدرك معنى القهوة في ضيافاتهم فهي رمز الاحتفاء والترحيب
حيث يتربع موقد نارها في مقدمة المجلس حيث يقوم بالعناية بها على
مدار اليوم لتكون دافئة بحرارة اللقاء وجاهزة لاستقبال الضيف الجديد.
وتقدم القهوة العربية للضيف بعد السلام عليه واستمراره في جلسته
حيث يصب له فنجان ويقدم له باليد اليمنى ويتناوله الضيف باليد اليمنى
ايضا ويهزه عندما يعيده اشارة الى الاكتفاء والشكر والثناء وفي بعض الاحيان
وعندما يأتي الضيف في طلب او عتاب لا يشرب قهوة مضيفه بل يضعها
امامه حتى يسأله المضيف سبب الطلب او العتاب ويستجيب لرغبة الضيف.
وفي المجالس الكبيرة ومضافات كبار القبيلة ووجهائها لا تستقر فناجين
القهوة فهي تدور عند مقدم كل ضيف جديد .[/align]
جمعته من مراجع ومواقع عده .
[align=center]كيفية إكتشافها : [/align]
يقال : انه في عام850 م كان في
جبال الحبشة راعي ماعز يسمى (كلدي ) ولاحظ ان ماشيته عندما تأكل من ثمار
نوع معين من الأشجار البرية تصبح اكثر نشاطا حتى انها لاتنام
ونقل هذاالراعي ملاحظته الى شخص يشكو أليه عدم قدرته
على السهر ليلا فكان ذلك هو الاكتشاف الاول لثمار شجرة البن وأثرها
المنبه والمنشط على من يتناولها .
ظهرت القهوة العربية اول ما ظهرت في اليمن على يد علماء الصوفية وقد
اختلف المؤرخون في اول من اكتشفها واستخدمها كشراب وتشير بعض
المراجع الى ان ذلك يعود الى الفقيه الصوفي علي بن عمر الشاذلي
المتوفى سنة 821هـ . كما تشير بعض المراجع الاخرى الى ان اكتشاف
القهوة يعود الى العلامة جمال الدين الذبحاني ويقال في سبب اظهاره لها
على انه كان عرض له امر اقتضى له الخروج من عدن الى بر عجم فأقام بها
مدة فوجد اهله يستعملون القهوة ولم يعلم لها خاصية ثم عرض له لما رجع
الى عدن مرض فتذكر القهوة فشربها فنفعته فيه, وإنه لما سلك طريق
التصوف صار هو وغيره من الصوفية بعدن يستعينون بشربها, ثم تتابع
الناس اجمعون والفقهاء والعوام على شربها للاستعانة بها على مطالعة
العلم وغير ذلك من اهل الحرف والصناعات
ولكن تاريخ القهوة المدون لدينا فقد دون له الطبيب العربي الرازي في
كتابه الطبي الحاوي ولكن فقد هذا الكتاب بمرور الزمن وبقيت شهادة من نقلوه لنا
اما اقدم نص على ذلك فهو كتاب القانون في الطب للعالم الشهير ابن سينا
وضمن له في كتابه فصل كامل عن البن ، القهوة
وكان البن ينبت بريا في الحبشة وبعض أجزاء اليمن حتى القرن الثاني عشر الميلادي
وفي وقت غير معلوم من ذلك الزمن اكتشف اليمنيون ان عملية تحميس بذور البن
وسحقها تسمح لها بتحرير أفضل لنكهتها وطعمها في الماء المغلي
وفي القرن الرابع عشر سجل في اليمن أول استعمال غير طبي للبن ومن المرجح
ان زراعته بدأت ذلك الوقت لتلبية الحاجة الملحة المؤدية الى استعماله من قبل العامة.
وفي مطلع القرن السادس عشر كان شرب القهوة قد راج على نطاق واسع وانتقل على ايدي
الحجاج والى القاهرة ودمشق وانتشرت أماكن عامة لشرب القهوة تعرف ب المقاهي..
فلقد ظهرت في مصر في حارة الجامع الازهر فكانت تشرب برواق اليمن
الموجود في نفس الجامع من قبل اليمنيين ومن كان يسكن معهم في
رواقهم من اهل الحرمين الشريفين ، وكانوا يشربونها كل ليلة اثنين وجمعة
يضعونها في اناء كبير من الفخار الاحمر ويغرف منه بإناء صغير ليوزع على الحاضرين
وكانت قد ظهرت القهوة في مكة وفي المدينة المنورة والناس صارو يطبخونها في بيوتهم
وشكل الاثر المنبه للقهوة وماكان يدور على السنة العامة من مبالغات حول
تأثيرها الجانبية مسألة اثارت العلما وأفتى بعضهم في مكة المكرمة عام
1511م 917هـ الى تحريمها
ولكن التحريم لم يدم أكثر من عام اذا ان الابحاث حولها التي قام بها العلماء
في الحجاز والقاهرة أكدت لهم مساؤئ القهوة ليست على مستوى
الخطورة الموجبة لتحريمها فأصدرالسلطان قانصوه الغوري مرسوما يمنع
بعض أشكال شرب القهوة والدوران بها في الاسواق ولم يمنع تعاطيها بالكامل .
وفي عام1554م وصل الى اسطنبول رجالا اعمال احدهما سوري من حلب
والاخر من دمشق وافتتحا اول مقهى
وانشرت من بعد ذلك المقاهي بشكل كبير جدا ففي حلول عام1570م كان عددالمقاهي في
اسطنبول حوالي 600 مقهى .
[align=center]إنتشارها في اوربا :[/align]
في عام1609سجل اول اتصال اوربي بالبن وتجارته من خلال (شركة
الهند الشرقية)الشهيرة في مرفأ يمني اعطى اسمه لاحقا للبن (المخا)
وبعد ذلك بسبع سنوات حصل التاجر الهولندي بيترفان دربروك على بضع
نبتات صغيرة من اليمن ونقلها الى امستردام لزراعتها هناك ومحاولة نشرها واكثارها.
وفي جهة أخرى من أوربا فكان ان حمل سفير السلطان العثماني عادة
شرب القهوة الى فيينا حيث أطلع عليها طبقة الارستقراطية النمساوية في عام 1665 م
وفي عام ا1669م قام سفير اخر للسلطان العثماني لدى فرنسا بتعريف الفرنسيين
على القهوة وطرق تحضيرها وشربها ومن ثم انتشرت في فرنسا بشكل سريع
جدا حيث لم ينقض القرن السابع عشرالميلادي حتى انتشرت المقاهي في جميع
العواصم الاوربية حتى أن الموسيقار جوهانس سيباستيان باخ ألف سنة1734م
أغنية(القهوة)
وفي عام 1780م أصبحت فرنسا المنتج العالمي الاول للبن بفضل زراعتها
لها في جزر الانتيل وفي عام 1727م قام بعض اللصوص بسرقة بعض الشتلات
للبن من غويانا الفرنسية الى البرازيل البرتغالية حيث زرعوها هناك وفي عام1900م
اصبحت البازيل تنتج وحدها نحو 90في المئة من محصول البن عالميا
وفي العصر الحديث تم اكتشاف عدة انواع مساعدة للقهوة تصنيعية
من ابرزها البن السريع الذوبان وغيرها.
[align=center]طرق تحضيرها :[/align]
تبدا طريقة تحضير القهوة بفصل نواة ثمر البن عن القشر ومن ثم حمسها
وطحنها واستخراج محتويات المسحوق ونكهته وغليه بالماء .
[align=center]اختلافات تحضير القهوة :[/align]
الاختلاف دائما يكون في المذاق والنكهة ويكون عند حمس بذور البن في
وعاء معدني خفيف فوق نار خفيفة
ففي الجزيرة العربية يميل الحمس الخفيف جدا بحيث يبقى اللون مائلا الى
الاصفر اوالحمس المتوسط فيتحول من اللون الاخضر الشاحب الى
اللون البني الفاتح (الاشقر .
وهناك الحمس القوي الذي يحول البذور الى اللون البني الداكن الاقرب
الى السواد.
وطريقة اعدادها وتحضيرها تتم بحمس بذور البن ودقه (بالمهباش أو النجر)
ثم توضع بعد ذلك في الدلال وتغلى على النار بعد وضع الماء وتبهر بقليل
من الهيل
وأماالطريقة الشائعة في العالم لتحضير القهوة هوالغلي على الطريقة
المسماة (التركية ) حيث يغلى الماء ثم يضاف اليه مقدار معين من البن
المطحون ويضاف اليه السكر وتحرك القهوة عند غليانها مرات عديدة
كي تذوب قشدة التي تظهر على السطح وتترك لمدة بسيطة تترسب
وتبقى في الاسفل وتقدم في الفناجين بعد تصفيتها من القشدة
[align=center]أغلى انواع القهوة ثمنا :[/align]
اغلى انواع القهوة او البن هوذلك النوع المسمى (كوبي لواك ) الاندونيسي
النادرجدا المكتشف عام 1994م وقد اشتراه سمسارهولندي 35كيلوغرام
منه بمبلغ وقدره سبعة الف دولار .
[align=center]معاميل القهوة :[/align]
اوعية وهي تطابق صحنين تختلف تسمياتها في البلدان العربية
ففي الشام تسمى الركوة وفي مصر الكنكة وفي اسطنبول تسمى
كزفي التي تصنع من النحاس
ولكن أشهر الادوات المستخدمة في تقديم وصنع القهوة هي ،
(الدلة)
وتعتبرالدلة تحفة فنية بديعة في غاية الدقة في الصنع
وتختلف صناعاتها ومسمياتها وتعود صناعتها الى القرن السادس عشر
الميلادي ولكنها لم تكتمل دقتها في الصناعة الا في القرن التاسع عشر .
[align=center]أنواع الدلال :[/align]
1- الصالحانية: وتتميز بفوهة واسعة متناسبة وتعود تسميتها الى مبتكرها
وهو محمد اغاا الصالحاني الدمشقي في القرن التاسع عشر الميلادي
2-البغدادية أوالرسلانية : وهي صغيرة القاعدة وفوهتها متناسبة السعة مع
قاعدتها وتنسب الى ابوحسن رسلان في دمشق وهي المنتشرة حاليا
3- الحسوي : نسبة الى منطقة الأحسا وتشبه البغداية من حيث الشكل
الى ان الخصر اكثر تحدبا وعامودها اقصر
4- الاسطنبولي : ونشأ في العاصمة العثمانية ومنها انتقل الى البلاد العربية
وتتميز بقاعدة عريضة اشبه بتطابق صحنين ونصف الدلة الاعلى اشبه
باسطوانة صغيرة القطر
مكانة القهوة عند العرب وخاصة البدو :
للقهوة العربية مكانة خاصة جدا في قلب الانسان العربي وخاصة
البدوالذين اشتهرو ابالكرم واكرام الضيف ومساعدة المحتاج
فهي لديهم رمز وطقس خاص من طقوس الضيافة الخاصة في الكرم
والاحسان للضيف القادم اليهم .
فالترحيب بمن يحل ضيفاً على مضارب العرب البدو او يدخل مضافاتهم
ومجالسهم يدرك معنى القهوة في ضيافاتهم فهي رمز الاحتفاء والترحيب
حيث يتربع موقد نارها في مقدمة المجلس حيث يقوم بالعناية بها على
مدار اليوم لتكون دافئة بحرارة اللقاء وجاهزة لاستقبال الضيف الجديد.
وتقدم القهوة العربية للضيف بعد السلام عليه واستمراره في جلسته
حيث يصب له فنجان ويقدم له باليد اليمنى ويتناوله الضيف باليد اليمنى
ايضا ويهزه عندما يعيده اشارة الى الاكتفاء والشكر والثناء وفي بعض الاحيان
وعندما يأتي الضيف في طلب او عتاب لا يشرب قهوة مضيفه بل يضعها
امامه حتى يسأله المضيف سبب الطلب او العتاب ويستجيب لرغبة الضيف.
وفي المجالس الكبيرة ومضافات كبار القبيلة ووجهائها لا تستقر فناجين
القهوة فهي تدور عند مقدم كل ضيف جديد .[/align]
جمعته من مراجع ومواقع عده .
[/align]
تعليق